アイスやフレンチトースト
カクテルの味をも引き立てるカンポット・ペッパー
カンボジア産のコショウ「カンポット・ペッパー」は、おみやげ品として粒や挽いたものが販売されるだけではなく、スイーツに欠かせないスパイスとしても認知度が高まっている。「Gelato Lab（ジェラート・ラボ）」の「チョコレート・ペッパー・アイス」シングル1.5ドル（約161円）は、ビターなチョコレートアイスに混じる粗挽きペッパーが、ピリッと味を引き立てる。高級カンボジア料理店「Malis（マリス）」では、ココナッツゼリー、ジャスミンアイスとのセットで「カンポット・ペッパー・ブリュレ」 3.5ドル（約376円）を提供。ブリュレの生地にバニラビーンズのごとく、しのばせたペッパーが上部にも散らされていて、香りが高い。また、「Rays Shop（レイズショップ）」ではレッド･ペッパーのまぶされた甘さ控えめの「フレンチ･トースト」４ドル（約430円）が大人気。粒のブラック・ペッパーが入っている「チョコレートバー」 2ドル（約215円）は、ワインのお供に最適な苦味と辛味を提供してくれる。同店では他にもペッパーから溶け出したうまみ成分を使ったカクテルや、ペッパーパウダーをソルト代わりに使ったマルガリータなど、カンポット・ペッパーをさまざま味わえるメニューが豊富だ。
取り扱い企業の増加で
ペッパー産業はこれからも伸びる兆し
1960年代、カンボジアには世界一と言われるほど、おいしいブラックペッパーがあった。しかし1970年代の内戦により、作り手も苗木もほぼ失われてしまった。しかし、日本人が起こした「クラタ・ペッパー」の奮闘などにより、現在は名産地カンポットを中心に、カンポット・ペッパーはカンボジアのおみやげとして、人気の定番商品になっている。中でもブラックペッパーはフルーティーな香りが高く評価されており、粒や挽いたものだけでなく、塩漬けやマリネにしたペッパーなどの加工品も増えてきている。ほかには一房から数粒しか採れない完熟ペッパー、辛味の少ない香り高いレッド・ペッパー、辛味が強くスモーキーな香りのホワイト・ペッパーなどがある。カンポット･ペッパーを取り扱う会社も増えてきており、ペッパー産業はこれからも伸びていくとみられる。
